La Ciambella Bar-à-Vin

Domingo en el centro histórico, zona Pantheon. La Ciambella está en una callejuela tranquila, entras y te parece estar en un riad marroquí. Techos altísimos, mesas espaciadas, todo madera y minimalismo. Jazz fusion a bajo volumen, poca gente, atmósfera relajada. Es un restaurante con estrella Michelin, así que ya sabes que te va a costar.

Fuimos principalmente por la carbonara, que aparece en ciertas clasificaciones tipo "mejores de Roma". Spoiler: meh.

Pero antes los antipasti. Coda alla vaccinara en carrozza con mayonesa de apio: buena pero más street food que otra cosa, de hecho sin cubiertos. El maritozzo al bacalao mantecado con lima en cambio es una pasada. Bacalao cremoso que parece una nube, maritozzo tiernísimo. Eso sí funciona.

Luego llegan los primeros romanos y aquí... bueno. La carbonara está técnicamente bien hecha, solo que el guancial está en pétalos, finísimo. La idea será dar sabor sin textura, pero apenas toca el huevo se marchita. Cero crujencia. Y la crema de huevo tendía a lo seco, no aterciopelada como debería ser.

La amatriciana peor. Salsa densa con tomate recocido que sabe a amargo y dulce, nada de frescura de tomate pelado. El guancial siempre en pétalos se ahoga en la salsa, se convierte en un guisado. Falta totalmente el contraste crujiente. Queso de oveja poco presente, pimienta casi imperceptible. Detalle bonito: te la traen con una mini bagel para la salsa.

El postre, una ciambella frita mini con mascarpone y gelatina de café. Buena pero el maridaje no convence mucho.

55 euros por persona. Pan 5 euros pero caliente y bueno. Sobreprecio estilo Michelin. Para comer romano vete a otro sitio. Para una reinterpretación... no sé, estos platos no me han hecho el efecto wow que esperas.