Antico Forno Roscioli

Por fin conseguimos visitar Roscioli después de una reserva realizada en línea con más de un mes de anticipación. El restaurante aparece en múltiples guías tanto por su Carbonara como por su Amatriciana y por lo tanto las expectativas eran ciertamente muy altas. A pesar de esto, quedamos más que satisfechos con ambos platos, felices de haber encontrado preparaciones que correspondían a nuestras esperanzas. El verdadero punto fuerte de ambos es sin duda el guanciale, cortado en daditos de tamaño impecable y perfectamente dorado, ofreciendo simultáneamente crujencia al morder y suavidad y un sabor explosivo inmediatamente después. Pasta cocinada de manera excelente y calidad de todos los ingredientes en el plato completando la sinfonía del mismo. Los únicos aspectos mejorables a mi gusto, pero estamos hablando de preferencias personales, son un mayor juego de pimienta para ambos platos y mayor sedosidad de la crema en la Carbonara. También probamos algunos entrantes, mortadela y una stracciata pugliese con calabacín y bottarga, y siendo completamente en el terreno de la calidad de las materias primas, aquí estamos en su templo romano y no se puede objetar absolutamente nada. Como postres probamos un excelente tiramisù, muy abundante y excepcionalmente equilibrado entre dulce y amargo, casi perfecto, y una cheesecake de amaretto, que aunque buena, no nos dejó gran cosa. El restaurante por lo tanto es más que recomendable para nosotros, pero les señalamos algunas cosas a considerar. 1) El local es pequeño, las mesas están en algunas salitas o a lo largo de los pasillos de esta tienda de alimentos, por lo que los espacios son ajustados y algo sacrificados. 2) El restaurante está en el radar de turistas de todo el mundo, por lo que reservar es obligatorio, mejor si con bastante antelación, porque presentarse a la puerta buscando mesa es solo tiempo perdido en cualquier día de la semana y en cualquier época del año.