Agrodolce London

Estoy en Londres por trabajo y un par de personas me habían recomendado Agrodolce, en la zona de Fitzrovia, como el lugar adecuado para una carbonara seria. No estrictamente romana, decían, pero cocina italiana como Dios manda. Bueno, fui.

Empecé con los supplì. Error. Aquí en Londres parece que la costumbre es traerte dos en el plato — esto ya me hizo arquear una ceja — y digamos que la sospecha estaba justificada. Fritura buena, crujiente, esa parte estuvo bien. ¿Pero por dentro? Arroz casi sin condimento, trazas de mozzarella, nada filante, nada de ese queso que se estira. Supplì reprobados sin apelación.

La carbonara es la razón por la que estaba ahí. Y entonces: no era una crema, era un caldo. Huevo y pecorino demasiado líquidos, pasta que nadaba en lugar de estar envuelta. Una lástima, porque las mezze maniche estaban al dente, esa parte correcta. El guancial cortado en cerillas, magro, no crujiente, un poco duro de masticar. En Roma sería un 4,5 escaso. En Londres, donde el nivel promedio es el que es, digamos un 6 estirado — el sabor en conjunto no era para tirar a la basura.

Ah, una cosa: pagué con tarjeta y me trajeron solo la preimpronta. Recibo real, nada. No sé si se lo trajeron de Italia como costumbre.

Los precios son londinenses: 18 libras la carbonara, 7 los dos supplì. En el menú también había amatriciana, gricia, cacio e pepe, saltimbocca.

Para Londres puede tener sentido ir. Para Roma, no.