Le Romane

Estaba en Barcelona con 35 grados a la sombra y me pongo a buscar una carbonara. Lógico, ¿no? Bueno, me habían dicho que Le Romane hacía una buena, así que tenía que comprobarlo.

El lugar es bonito, zona no turística, dos salitas rústicas adentro y mesas afuera. Lleno de españoles que de todas formas comen todos pizza. Y ni siquiera es la redonda clásica, es tipo pala gigante para dividir con mil condimentos. Ok.

Yo voy directo a supplì y carbonara, porque he venido por eso. El supplì es pequeñito pero bueno eh, ragù dentro, frito bien. Para estar fuera de Italia está bastante bien, muchos locales en Roma lo harían peor. Artesanal, se nota.

Luego llega la carbonara y aquí se complica. Mira, la pasta está al dente, el guanciale bien crujiente, la cremita sale casi perfecta. El cocinero sabe cocinar, eso está claro. Solo que. El pecorino. Dios mío qué pecorino han usado, ese tan salado y blanco que comes con habas en primavera, ¿captas? Ese tan curado que te parte la boca de sal. Cero redondez, cero delicadeza. Han arruinado un plato que podía ser realmente bueno con una elección equivocada del queso.

Es una pena porque la técnica está toda ahí, pero ese pecorino lo mata todo. Quizá entre las carbonaras de Barcelona es incluso de las mejores, no sé, pero con el queso correcto sería otro nivel. Espero que alguien en la cocina lea esto, porque merecen hacerlo mejor.