Trattoria Etruria 39Ρώμη

Δεύτερη φορά στην Trattoria Etruria 39 και πρέπει να πω, επιβεβαιώνεται.

Ξεκινάμε από τα supplì που εδώ είναι κάτι σοβαρό. Το κάλυμμα εξαιρετικά τραγανό, εκείνο το είδος τραγανότητας που όταν δαγκώνεις κάνει θόρυβο. Το γέμισμα εξαιρετικό, το πιπέρι νιώθεται όπως πρέπει. Όμως προσοχή: η amatriciana είναι κάνει όπως πρέπει, γι' αυτό μην περιμένετε σάλτσα που τρέχει. Η γυναίκα μου ήθελε περισσότερο λιπαρό αλλά έτσι είναι φτιαγμένη.

Carbonara και gricia, οι μερίδες είναι υπερβολικές. Πραγματικά πολλές. Μόνο που το guanciale... ορίστε, εδώ πέφτει ο γάιδαρος. Το κόβουν σε μεγάλα κομμάτια και δεν το κάνουν τραγανό. Μηδέν τραγανότητα. Είναι καλής ποιότητας, νόστιμο, αλλά αποδεικνύεται άλλοτε μαλακό, άλλοτε σκληρό όταν πετύχεις μόνο το άπαχο μέρος. Εν ολίγοις, μεταβλητό.

Η carbonara είχε ένα καλό κρεματικό, ένιωθες το πιπέρι που είναι πάντα ένα σημείο υπέρ. Αλλά με όλο εκείνο το μαλακό guanciale, ας πούμε ότι σταματώ στο 6,5. Πολλά πράγματα που δεν είναι τραγανά.

Η gricia από την άλλη, η γυναίκα μου την εκτίμησε πολύ. Ήταν κρεματική χάρη στο λίπος του guanciale και στο pecorino, χωρίς περίεργα κολπάκια με κρέμα ή άλλα πράγματα. Τα fettuccine χειροποίητα όμορφα τραχιά που κρατούν το ντύσιμο. Και εδώ ίδιο πρόβλημα με το μη τραγανό guanciale, αλλά συνολικά πολύ καλό.

21 ευρώ το άτομο με supplì και πρώτο πιάτο άφθονο ταιριάζει τέλεια. Το guanciale είναι η μόνη ψευδής σημείωση, αν το έκαναν τραγανό θα ήταν άλλος κόσμος.

Θα ξαναπάμε; Ήδη ξαναπήγαμε.