Supplì

Πέρασα από το Supplì στο Trastevere περισσότερο από περιέργεια παρά από πείνα. Σχεδόν 50 χρόνια που είναι εκεί, και το όνομα λέει τα πάντα: αυτό το μέρος ζει από τα supplì.

Πήρα ένα μόνο, 2 ευρώ. Παλιά σχολή απολύτως. Μόλις δαγκώσεις καταλαβαίνεις αμέσως τι εννοούν: γέμιση που σκάει, σάλτσα παρούσα, πολύ νόστιμη. Η μοτσαρέλα τεντώνεται όπως πρέπει και το ρύζι κρατιέται καλά. Με λίγα λόγια, η καρδιά του supplì λειτουργεί υπέροχα, όλα αυτά που έκαναν οι παππούδες υπάρχουν.

Όμως. Το πανίρ είναι μέτριο, τίποτα το σπουδαίο. Και η τηγάνιση δεν είναι τραγανή όπως περιμένεις το 2023. Σαν να παίρνεις το supplì και η επιφάνεια είναι μαλακή, ξέρεις; Δεν μιλάω για εκείνες τις υπερβολές της μοντέρνας εποχής όπου φαίνεται να δαγκώνεις μια θωράκη, αλλά ένα ελάχιστο τραγανό θα ήταν απαραίτητο. Σήμερα στη Ρώμη αν θες να είσαι ανάμεσα στους καλύτερους πρέπει να έχεις τόσο τη γέμιση όσο και την τηγάνιση, και εδώ λείπει ακριβώς το δεύτερο μέρος.

Άρα είναι ένα καλό supplì; Ναι. Είναι ανάμεσα στα καλύτερα της Ρώμης όπως λένε πολλοί; Εξαρτάται. Αν σ' ενδιαφέρει μόνο η εσωτερική γεύση και η σάλτσα που γεμίζει το στόμα σου, πιθανώς ναι. Αν όμως θέλεις και εκείνη την αντίθεση τραγανής έξω και μαλακής μέσα, τότε όχι.

Για 2 ευρώ πάντως αξίζει. Έχει την ιστορία, έχει την ποιότητα της γέμισης. Απλώς έχει σταματήσει σε μια άλλη εποχή.