Flavio Al Velavevodetto

Ich habe Flavio Al Velavevodetto bei zwei Gelegenheiten besucht und kann sagen, dass es sich um eines der römischen Lokale handelt, die wirklich Aufmerksamkeit verdienen. Die Location in Testaccio ist wunderschön, mit durchdachter Einrichtung, wichtigen Weinen schön zur Schau gestellt und jenen stimmungsvollen Glasfenstern über die Scherben, die dem Viertel seinen Namen geben: eine Atmosphäre, die einen sofort entspannt. In der Küche sind die Stärken offensichtlich. Die Carciofo alla giudia ist eine Gewissheit: außen knusprig, innen zart, geschmacklich genau richtig dosiert. Bei den Vorspeisen erreicht die Cacio e Pepe hervorragende Niveaus, die Amatriciana ist solide und überzeugend, während die Carbonara, obwohl sie von einem meisterhaft zubereiteten Guanciale profitiert, unter einer nicht ganz glücklichen Pastasorten-Wahl leidet, die einen etwas ermüdenden Wechsel zwischen geschmackvollen und geschmacklosen Bissen schafft. Die Fettuccine mit Artischocken, Guanciale und Pecorino sowie das Tiramisu, reichhaltig und ausgewogen, vervollständigen ein insgesamt sehr positives Bild. Im Laufe der Besuche habe ich eine deutliche Verbesserung in der Gesamtbewertung des Lokals bemerkt. Die einzige Einschränkung, die ich behalte, betrifft den Service, professionell und effizient, aber vielleicht noch etwas distanziert für einen so authentisch römischen Ort.