Návštěvy Mr. Foodoso v Trattoria L'avvolgibile

Byl jsem tam podruhé. Poprvé nás to nechal se spoustou otázek, tak jsme se vrátili 30. července, abychom si je vyjasnili — hlavně ohledně carbonary.

Začnu květy cukety, protože tam není o čem diskutovat: dva květy za 4€, velké, otevřené, fritovaný jak se patří. Mozzarella tam byla, květy se cítily. No, to je ono. Ty si objednám pokaždé bez přemýšlení.

Supplì je jiná kapitola. Dobré, ale rýže byla trochu suchá a vnější křupavost mohla být lepší. Nejde o memorabilní supplì, řekl bych upřímné supplì.

Carbonara — důvod návratu — se zlepšila oproti první návštěvě, to musím říct. Guanciale bylo vypracované pěkně, vajíčkový dresink fungoval. Jen spagety byly ještě trošku převaření a pepř se téměř necítil. Zlepšilo se, ale pořád ne to, co ti zůstane v hlavě.

Cacio e pepe z tonnarelli byl trochu suchý. Potřebovalo by více pecorino, více krémovitosti. Dobré, ale zůstává pod očekáváním u tohoto pokrmu.

Jedna pěkná věc: kávu ti přinesou v moke. Malý gesto, ale řekne ti, kde stojí.

Obsluha — jeden kluk pro všechny stoly — byla pozorná a komunikativní, nic k vytčení.

40€ pro dva, takže kolem 20 na osobu. Pro Řím, za to, co jsme jedli, to pasuje.

Ah, při pohledu na ostatní stoly jsme viděli obrovský řízek a pár rybích pokrmů, které vypadaly zajímavě. Příště se třeba podívám i mimo klasické římské speciality.

Šli jsme tam s celou rodinou minulý večer, motivováni online žebříčky, které řadí jejich carbonaru mezi nejlepší v Římě. Chtěli jsme to ověřit.

Místnost je malá, retro styl, žádné zbytečnosti. Služba laskavá, atmosféra jako v pravé tratterii. Začínáme předkrmy: dobrý supplì, plnění nabitého rajčaty a bazalkou, která je skvělá, jen bylo těsto měkké. Škoda. Květy cukety jsou naopak bez výhrad.

Přicházíme k prvním chodům, což je jejich silná stránka. Carbonara je velmi dobrá, krémová, s hojným a dobře připraveným guanciálem. Ale. Špagety byly trochu příliš vařené podle mého vkusu, a byl tam tento kořeněný kyselý tón, který vás po chvíli unavil. Řekli bychom, že je dobrá, ale lze ji zlepšit, není to nejlepší carbonara v Římě, jak říkají.

Překvapení: amatriciana byla ještě lepší. Nabitá, chutná, vyvážená. Ta se mi opravdu líbila. Moje žena si objednala fettuccine s artyčoky, guanciálem a pecorinem a nechala mě trochu ochutnat: i ty byly výborné.

Dojdeme k debaklu: tiramisu za 7 eur. Deska sponge cakeu se stopami, eh, stopami krému. Ostudné pro místo tohoto typu.

Hezký detail: káva přichází s moka konvicí u stolu. Čistý vintage.

Takže, pro první chody bych tam šel zítra. Pro ostatní to vynecháme, zvlášť proto, že ceny nejsou z lidové tratterie. Nakonec 34 eur na osobu, což pro špičkové první chody jde, ale prosím nežádejte zákusky.