Návštěvy Mr. Foodoso v Flavio Al Velavevodetto

Podruhé u Flavia na Velavevodetto, v Testacciu. A už to o dost vypovídá.

Začneme s tonnarelli cacio e pepe, protože by to byl zločin, kdyby to tak nebylo. Téměř dokonalé. Krémová konsistence měla správnou strukturu, tu hedvábnou věc, která buď přijde, nebo ne, a tady přichází. Možná mu chybí trochu pepře, ale opravdu bychom hledali vlas v супě. Jediný "nedostatek" je, že byl talíř hojný. No co, nedostatek.

Amatriciana — rigatoni — je úplně jiná historka. Autentická, ano, zálivka bohatá, ale málo obklopující. Guanciale byla kvalitní, a věřím tomu, ale nebylo jí moc. Pecorino také trochu plaché. Dobrá, ale tě nepachytí za hrdlo jako cacio e pepe.

Předkrmy: listový salát, křupavý a chutný, nic na to. Artyčok alla giudia měl estetický problém — listy málo otevřené, vypadal jako trochu zvadlý slunečnice — ale chuť byla správná. Fritování lehce mastné, vnější listy křupavé, vnitř měkký. A pak tu byly dva, malé, ale dva, zatímco u jiných stolů jsme viděli větší, ale osamělé. Postup.

Ah, dezert — mascarpone s čokoládou, pojmenujme to jak chceme, ale tiramisu to není, a oprávněně. V každém případě výborný.

Čtrnáct eur za první chody. Pro Řím, pro tuto kvalitu, pro tato poctivá místa bez stoprocentního turismu — má to smysl.

Vrátíme se tam. Rezervujte si.

Šli jsme do Velavevodetto poté, co jsme přečetli spoustu pozitivních recenzí. Testaccio, správná zóna pro opravdovou římskou kuchyni. Lokál je krásný, to musím říci hned: důležité lahve všude kolem, proskleněné výklady s výhledem na střepy Monte dei Cocci. Atmosféra sedí.

Začneme karbonárou, která mě trochu zklamala. Použili rigatone a podle mě to byla chyba, mezzani by fungovaly lépe. Obří porce, pasta měkká jak by měla být, ale problém je právě v tom: kde není guanciale, je skoro bez chuti. Když je to pohromadě, je to úplně jiný příběh, protože guanciale – großzügig pokrájené, křupavé, měkké uvnitř a chutné – je prostě úžasné. Krém má dobrou konzistenci, ale hele, talíř osciluje mezi dobrými a méně dobrými kousky.

Артишок alla giudia byl naproti tomu výborný. Křupavý zvenku, měkký uvnitř, chutný jak má být. Fetuccine s článkem, guanciale a pecorinem také velmi dobré.

Tiramisu bylo překvapení. Hutný, s kousky tmavé čokolády a piškotu uvnitř, sladký, ale nelepivý. Dokonalá konzistence, neblokuje ti žaludek.

Jediná věc, která se mi nelíbila: obsluha. Efektivní, přesná, ale chladná. Pro tak římské místo jsem očekával více tepla, více konverzace. Nic z toho.

Za 26 eur na osobu to jde, i když na pět hvězd chybějí ty detaily. Karbonára by se měla opravit a obsluha ohřát. Ale určitě bych se vrátil.