Flavio Al VelavevodettoŘím

Navštívil jsem Flavio Al Velavevodetto při dvou příležitostech a mohu říci, že se jedná o jednu z nejvíce solidních a autentických římských restaurací, kterou jsem navštěvoval. Poloha v Testacciu je nádherná, vkusně upravená, s jejími lahvemi vystavenými na očích a vitrážemi na charakteristických střepech, které dávají název čtvrti: atmosféra, která vás hned uvede do klidu. V kuchyni je úroveň obecně vysoká. Artyčok židovským způsobem je jistota: křupavý zvenku, měkký uvnitř, chutný přesně tak, jak má být. Mezi prvními chody se cacio e pepe ukázalo jako vynikající, amatriciana byla velmi dobrá, zatímco carbonara mě přesvědčila jen z poloviny: volba rigatone poškozuje pokrm, vytvářejíc nepříjemné střídání mezi chutným a téměř neochucením sousto, přestože guanciale byla skutečně pozoruhodná. Nezapomenutelný byl také tiramisu, hutný a bohatý, aniž by byl těžký. Poznámku si zaslouží služba, kterou jsem v minulosti považoval za trochu chladnou a vzdálenou pro tak hluboko římskou restauraci. Celkově však zůstává Flavio Al Velavevodetto nezbytnou zastávkou pro ty, kdo chtějí jíst kuchyni kapitolínské tradice s kvalitními ingrediencemi a odbornou rukou.