Trattoria Etruria 39

Lần thứ hai đến Trattoria Etruria 39 và phải nói là, nó thật sự xứng đáng.

Bắt đầu từ những chiếc supplì – ở đây chúng là một thứ nghiêm túc. Lớp vỏ ngoài giòn đến tuyệt vời, kiểu giòn khiến bạn nghe thấy tiếng khi cắn vào. Nhân rất tốt, mùi hạt tiêu cảm nhận rõ ràng. Nhưng chú ý: amatriciana được làm đúng cách, vì vậy đừng chờ nước sốt chảy ra. Vợ tôi muốn nhiều dầu mỡ hơn nhưng thôi, nó được làm kiểu đó.

Carbonara và gricia, phần ăn quá to. Thực sự rất nhiều. Chỉ là guanciale... đấy, đó là chỗ mắc chân. Họ cắt thành từng miếng lớn và không làm cho nó giòn. Không hề giòn cả. Chất lượng tốt, đậm đà, nhưng kết quả là lúc mềm lúc cứng khi bạn cắn vào phần thịt nạc. Tóm lại, không ổn định.

Carbonara có lớp kem ngon, cảm nhận được hạt tiêu – đó luôn là điểm cộng. Nhưng với tất cả guanciale mềm đó, tôi chỉ cho nó điểm 6,5. Quá nhiều thứ không giòn.

Gricia thì vợ tôi rất thích. Nó sánh đặc nhờ chất béo từ guanciale và pecorino, không có thủ thuật kỳ lạ nào với kem hay những thứ khác. Fettuccine làm tại nhà rất sần sùi, giữ nước sốt tốt. Cũng gặp vấn đề guanciale không giòn, nhưng nhìn chung rất ngon.

21 euro một người với supplì và một phần chính no nê, chấp nhận được hết. Guanciale là điểm không hài lòng duy nhất, nếu làm cho nó giòn thì sẽ là một thế giới khác.

Quay lại nữa không? Đã quay lại rồi.