Supplì

Tôi ghé thăm Supplì ở Trastevere nhiều hơn vì tò mò chứ không phải vì đói. Gần 50 năm họ ở đó rồi, và cái tên nói lên tất cả: cái quán này sống bằng supplì.

Tôi chỉ lấy một cái, 2 euro. Kiểu cũ hoàn toàn. Vừa cắn vào là hiểu ngay: nhân mà bung ra, nước sốt có mặt, rất ngon. Mozzarella chảy như nó phải chảy và cơm giữ vững. Tóm lại, trái tim của supplì hoạt động tuyệt vời, cái mà các ông bà làm xưa vẫn còn đó hết.

Nhưng. Lớp bánh mì bọc ngoài thì bình thường, không có gì đặc biệt. Và chiếc supplì chiên không giòn như bạn mong đợi vào năm 2023. Kiểu là bạn ăn supplì mà bề ngoài mềm nhũn, bạn biết không? Tôi không nói đến những quá độ hiện đại kia nơi mà bạn cảm thấy như cắn vào áo giáp, nhưng ít nhất cần có một chút giòn. Hôm nay ở Roma nếu bạn muốn ở top tốt nhất thì phải có cả nhân lẫn chiên giòn, mà cái này thiếu chính xác phần thứ hai.

Vậy supplì này ngon không? Có. Nó có phải là một trong những cái tốt nhất ở Roma như nhiều người nói không? Tùy. Nếu bạn chỉ quan tâm đến vị bên trong và nước sốt làm cho miệng bạn tràn đầy, thì có thể có. Nhưng nếu bạn cũng muốn cảm nhận độ giòn bên ngoài và mềm bên trong, thì không.

Với 2 euro thì cũng được. Nó có lịch sử, có chất lượng nhân. Chỉ là nó dừng lại ở một thời đại khác.