Armando al Pantheon

Tôi đến đó với những kỳ vọng cao, tôi thừa nhận. Khi mỗi bảng xếp hạng đặt bạn vào một trong những quán carbonara tốt nhất ở Rome, sớm hay muộn bạn cũng sẽ đi. Đặt chỗ trực tuyến là bắt buộc, họ còn lấy số thẻ tín dụng làm tiền cọc với phí hủy. Thôi được, có lý.

Quán ăn cách Pantheon chỉ vài bước, nhỏ, hơi lỗi thời, có vài bàn ngoài trời. Cái quảng trường nhỏ làm nhiệm vụ của nó: đẹp như mọi khi.

Hãy bắt đầu từ nơi mọi thứ tốt. Gricia thì tuyệt vời — và tôi nói tuyệt vời khi biết rằng ở Rome đó là thứ hiếm. Thơm ngon, với guanciale thực sự, không có lớp pecorino tinh ranh như bây giờ ở khắp nơi. Mozzarella trâu và atisô theo kiểu La Mã cũng tốt, không có gì để nói.

Rồi carbonara đến. Cái đầu tiên tôi gửi lại. Trứng tơi, mì hơi bị cháy, guanciale gần như vô hình. Tôi không làm vậy vì kiêu ngạo, tôi muốn đánh giá họ ở mức tốt nhất, không phải xấu nhất. Cái thứ hai: mì tốt hơn, nhiều guanciale hơn, nhưng trứng trông giống như bọt. Quá nhũ hóa, có lẽ với quá nhiều lòng trắng. Không mịn như nó phải là. Thất vọng ngay cả lần thứ hai.

Tiramisu? Bình thường.

Trên hóa đơn họ áp dụng một khoản giảm giá tự phát vì trường hợp mì. Tốt, không được yêu cầu. Dịch vụ vẫn chu đáo trong suốt buổi tối.

Tóm lại, 25 euro mỗi người cho một quán tốt, với những nguyên liệu seriô và nhân viên chuyên nghiệp. Nhưng nếu bạn đến riêng vì carbonara, bạn đã chọn nhầm quán. Ở Rome có hàng nghìn quán carbonara tốt hơn, và tôi vẫn còn câu hỏi về những người bình chọn những bảng xếp hạng này.