La Ciambella Bar-à-Vin

Chủ nhật tại khu phố cổ, vùng Pantheon. La Ciambella nằm trong một con hẻm yên tĩnh, bước vào thì bạn cảm thấy như đang ở trong một riad Morocco. Trần nhà cao vút, bàn cách xa nhau, toàn gỗ và tối giản. Jazz fusion phát nhỏ, ít người, không khí thư giãn. Nó được đề cử Michelin, vậy nên bạn biết rồi là sẽ tiêu nhiều tiền.

Chúng tôi đến chủ yếu để ăn carbonara, cái cái này xuất hiện trong những bảng xếp hạng kiểu "những cái tốt nhất ở Rome". Spoiler: meh.

Nhưng trước tiên là những món khai vị. Coda alla vaccinara trong bánh carozza với mayonnaise cần tây: ngon nhưng giống street food hơn, thực tế không có dĩa nĩa. Còn bánh maritozzo với cá tuyết trộn chanh thì sự tuyệt vời. Cá tuyết kem mịn như đám mây, bánh maritozzo mềm mềm. Cái đó thì được.

Rồi các món ăn Romano đầu tiên đến và ở đây... thôi. Carbonara về mặt kỹ thuật được làm tốt, chỉ là guanciale được cắt kiểu cánh hoa, mỏng manh lắm. Ý tưởng có lẽ là tạo hương vị mà không cần kết cấu, nhưng ngay khi chạm vào trứng nó héo. Không có tí nào giòn tan. Và kem trứng có xu hướng khô, không mịn như phải có.

Amatriciana còn tồi tệ hơn. Sốt đặc với cà chua nấu quá kỹ có vị đắng và ngọt, không có tí mới mẻ nào từ cà chua tươi. Guanciale mãi mãi kiểu cánh hoa chìm trong sốt, trở thành một thứ nấu kỹ. Hoàn toàn thiếu sự tương phản giòn. Pecorino ít được cảm nhận, hạt tiêu gần như không thể nghe thấy. Chi tiết hay: họ mang nó đến với một chiếc bánh xe mini để chuốt vỏ.

Món tráng miệng, một chiếc bánh ciambella chiên nhỏ với mascarpone và thạch cà phê. Ngon nhưng sự kết hợp không thuyết phục lắm.

55 euro mỗi người. Bánh mì 5 euro nhưng ấm và ngon. Đắt quá theo kiểu Michelin. Để ăn đồ ăn Romano hãy đi chỗ khác. Để có một sự diễn giải lại... khm, những món ăn này không làm cho tôi có cảm giác wow mà bạn mong đợi.