Agrodolce London

Tôi đang ở Londra vì công việc và một vài người đã chỉ cho tôi Agrodolce, khu vực Fitzrovia, là nơi đúng để ăn một tô carbonara thực thụ. Không hoàn toàn theo kiểu Roma, họ nói, nhưng đó là ẩm thực Ý như nó phải được. Thôi, tôi đã đi.

Tôi bắt đầu với supplì. Lỗi sai. Ở Londra thì có vẻ như thói quen là họ mang cho bạn hai cái trong một dĩa nhỏ — điều này đã làm tôi giơ một lông mày — và có thể nói rằng nghi ngờ là có cơ sở. Chiên tốt, giòn, phần này cũng được. Nhưng bên trong? Cơm gần như không có vị, chỉ có dấu tích mozzarella, không có chút nào dai dẻo, không có những sợi dây. Supplì bị từ chối hoàn toàn không có tranh cãi.

Carbonara là lý do tôi đến đó. Vậy thì: nó không phải kem, nó là nước dùng. Trứng và pecorino rất lỏng, mì pasta bơi lội thay vì được bao quanh. Thật tiếc, vì những chiếc mì nửa ống thì al dente, phần đó là đúng. Guanciale cắt lát như que diêm, nạc, không giòn, hơi khó nhai. Ở Roma nó sẽ chỉ được 4,5 điểm. Ở Londra, nơi mức trung bình là như vậy, thì nói rằng được 6 điểm hơi buông lỏng — hương vị tổng thể không phải là thứ tốt bỏ đi.

Ồ, một điều: tôi đã thanh toán bằng thẻ, họ chỉ mang cho tôi tờ hóa đơn sơ bộ. Hóa đơn thực sự, không có gì cả. Tôi không biết họ có mang thói quen này từ Italia hay không.

Giá tiền thì là của Londra: 18 bảng cho carbonara, 7 bảng cho hai supplì. Trong menu còn có amatriciana, gricia, cacio e pepe, saltimbocca.

Đối với Londra thì có thể có ý nghĩa khi đi. Đối với Roma thì không.