Ziyaretler Mr. Foodoso Flavio Al Velavevodetto

Flavio'da Velavevodetto'de ikinci ziyaret, Testaccio'da. Bunu söylemek bile çok şey söyler.

Tonnarelli cacio e pepe'den başlayalım, çünkü bunu yapmamak suç olur. Neredeyse mükemmel. Kremsi kıvam tam yerinde, o ipeksi şey ya gelir ya gelmez, ve burada geliyor. Belki biraz daha karabiber eksik, ama çok titiz davranıyoruz. Tek "kusur" tabağın bol olması. Tamam, kusur.

Amatriciana — rigatoni — başka bir hikaye. Samimi, evet, bol sos, ama çok sarıcı değil. Guanciale kaliteliydi, inanırım, ama çok fazla değildi. Pecorino da biraz utangaç. İyi ama boğazını cacio e pepe gibi tutmuyor.

Mezeler: puntarelle, çıtır ve lezzetli, söylenecek bir şey yok. Carciofo alla giudia ise estetik bir sorunu vardı — yapraklar çok açık değildi, biraz solmuş bir ayçiçeği gibi görünüyordu — ama tadı iyiydi. Kızartma hafif yağlı, dış yapraklar kırıntılı, iç yumuşak. Ve ikisi vardı, küçük ama iki tane, başka masalarda daha büyük ama yalnız gördük. Tüm yapılan geçti.

Ah, tatlı — mascarpone ve çikolata, ne istersen ara ama tiramisu değil, ve haklı olarak. Her halükarda mükemmel.

Birinci yemekler on dört euro. Roma için, bu kalite için, bu tamamen turist olmayan dürüst yerler için — uygun.

Geri döneceğiz. Rezervasyon yapın.

Velavevodetto'ye birçok olumlu yorum okuduktan sonra gittik. Testaccio, gerçek Roma yemeği yemek için doğru yer. Mekan güzel, bunu hemen söylemek gerek: her yerde önemli şişeler, Monte dei Cocci'nin parçalarının görüldüğü camlar. Atmosfer var.

Karbonara'dan başlayalım, beni biraz böyle bıraktı. Rigatoni kullanmışlar ve bence yanlış bir seçimdi, yarım manşon daha iyi işlev görüyor. Dev porsiyon, pasta gerektiği gibi hafifçe pişmiş, ama sorun tam orada: guanciale olmayan yerlerde neredeyse tatsızsız kalıyor. Onları beraber yakalasan başka bir hikaye oluyor, çünkü kalın ve çıtır guanciale ağzında dağılıyor, içi yumuşak ve lezzetli. Krem iyi bir kıvama sahip ama işte, tabak güzel ve vasat ısırıklardan oluşuyor.

Carciofo alla giudia ise mükemmel. Dışı çıtır, içi yumuşak, lezzetli olması gereken kadar lezzetli. Guanciale ve pecorino'lu fettuccine de çok iyi.

Tiramisu bir sürpriz oldu. Dolgun, karanlık çikolata ve bisküvi parçacıkları içinde, tatlı ama sıkıcı değil. Mükemmel kıvam, midenizi bloklamaz.

Beğenmediğim tek şey: servis. Etkili evet, hassas da, ama soğuk. Bu kadar Roma'lı bir yer için daha sıcak, daha sohbet beklerdim. Ama hiçbir şey.

26€ başına bence uygun, beş yıldız vermek için bazı detaylar eksik olsa da. Karbonara düzeltilmeli ve servis ısıtılmalı. Ama dönerdin.