Trattoria Etruria 39

Andra gången på Trattoria Etruria 39 och jag måste säga, det bekräftar sig.

Vi börjar med supplì som här är en allvarlig sak. Pannering sprödaste, den typ av sprödhet som när du biter gör ljud. Utmärkt fyllning, papperkan hörs som den ska. Men var försiktig: amatricianan är gjord som den ska, så förvänta dig inte en sås som rinner. Min fru ville ha mer fett men ja, den är gjord så.

Carbonara och gricia, portionerna är överdrivna. Typ verkligen många. Bara att guanciale... ja, där faller åsnan. De skär det i stora bitar och gör det inte sprött. Noll sprödhet. Det är bra kvalitet, smakfullt, men det blir ibland mjukt, ibland hårt när du bara får den magra delen. Kort sagt, varierande.

Carbonaran hade en anständig kremtextur, man kunde smaka pepparn vilket alltid är en pluspunkt. Men med allt det mjuka guanciale säger jag att jag stannar på 6,5. För mycket icke-spröd massa.

Grician däremot uppskattade min fru mycket. Den var kremig tack vare guancialefettet och pecorino, ingen konstigt trix med grädde eller liknande. Hemgjorda fettuccine vackert grova som håller ihop såsen. Samma problem med guanciale som inte är sprött här också, men överallt mycket bra.

21 euro per person med supplì och riklig första rätt funkar helt. Guanciale är den enda falsknoten, om de gjorde det sprött skulle det vara en annan värld.

Ska vi åka tillbaka? Redan tillbaka.