Supplì

Jag gick förbi Supplì på Trastevere mer av nyfikenhet än av hunger. Nästan 50 år har de varit där, och namnet säger allt: det här stället lever på supplì.

Jag tog bara en, 2 euro. Helt gammalskola. Så fort du biter förstår du direkt vad de menar: fyllning som slår, sås närvarande, väldigt smakrik. Mozzarellan sträcker sig som den ska och riset håller ihop bra. Kort och gott, hjärtat av supplì fungerar utmärkt, allt som farfar och farmor gjorde finns där.

Men. Paneringen är meh, ingenting särskilt. Och frityrningen är inte sprö som du förväntar dig 2023. Typ att du tar supplì:n och ytan är mjuk, vet du? Jag pratar inte om de där moderna överdrifterna där det verkar som om du biter på ett pansar, men någon minimal sprödhet behövdes. I Rom idag, om du vill vara bland de bästa måste du ha både fyllning och frityrning, och här saknas den andra delen helt.

Så är det en bra supplì? Ja. Är det bland de bästa i Rom som många säger? Det beror på. Om det bara handlar om smaken inuti och såsen som fyller munnen, då säger du säkert ja. Men om du också vill ha den där sprö kontrasten på utsidan och mjukt inuti, då nej.

För 2 euro håller det ändå. Det har historia, det har kvalitet på fyllningen. Bara att det stannade i en annan tidsepok.