Roscioli Salumeria con Cucina

Bokad en månad i förväg. Ja, ni läste rätt.

Men okej, låt oss prata om maträtterna för de är värda det. Vi börjar med guanciale som här är verkligen något helt annat: stora fina bitar, rostat på ett gudomligt sätt. Sprött utanpå, mjukt inuti, smakrik som det ska vara. Det här är poängen, på carbonara och amatriciana gör det verklig skillnad just här. Perfekt tillagad pasta, toppenkvalité ingredienser, allt fungerar.

Bara för min smak hade jag lagt mer peppar på båda. Och cremen på carbonaran kunde ha varit lite mer sammetslen. Men det är bara mitt eget tjafs, vi pratar om maträtter som är fantastiska ändå.

Som förrätter mortadella och pugliansk stracciata med zucchini och bottarga. Här är vi i rikets av råvaror och det syns, det känns, det smakar. Inget att säga.

Ah, nackorna. Generöst tiramisu, perfekt balanserat mellan söt och bitter. Nästan perfekt verkligen. Cheesecakan med amaretto däremot meh, god men inget speciellt.

Men observera: lokalen är minuscule. Bord instoppade i små rum eller längs korridorerna på denna charkuteri, så man sitter ganska trångt. Och sedan är det fullt med turister från hela världen, så att boka är obligatoriskt. Med långt förväg. Att dyka upp där hoppandes på ett ledigt bord är helt meningslöst, vilken dag som helst, vilken tid som helst.

45 euro per person stämmer helt för denna kvalitet. Återkommer vi? Ja, men om ett år när jag lyckas boka igen.