Antico Forno Roscioli

Äntligen lyckades vi besöka Roscioli efter en bokning gjord online mer än en månad i förväg. Restaurangen är omnämnd i flera rankingar både för sin Carbonara och sin Amatriciana, så förväntningarna var definitivt höga. Trots detta var vi mer än nöjda med båda räterna och glada att ha hittat maträtter som motsvarade våra förväntningar. Den verkliga styrkan för båda är utan tvekan guanciale, skuren i kuber av irreproachabel storlek och perfekt brunstekt, vilket gav både sprödhet vid tuggan och mjukhet med explosiv smak direkt efteråt. Perfekt tillagad pasta och kvaliteten på alla ingredienser på tallriken för att slutföra rättens symfoni. De enda förbättringsbara aspekterna enligt min smak, men vi talar om personliga preferenser, är ett större pepparspel för båda räterna och en större siden i den kremiga såsen i Carbonaran. Vi testade också några förrätter, mortadella och en puljés stracciata med zucchini och bottarga, och eftersom allt är av högsta kvalitet på råvarorna, befinner vi oss här i dess romerska tempel och man kan absolut inte invända något. Som efterrätter provade vi en utmärkt tiramisu, mycket generös och exceptionellt balanserad mellan söt och bitter, nästan perfekt, och en amarettocheesecake som, trots att den var god, inte lämnade oss särskilt mycket. Restaurangen är därför mer än rekommenderad för oss, men vi pekar på några saker att ta hänsyn till. 1) Restaurangen är liten, borden är i några små rum eller längs gångarna i denna matbutik, så arrangerade utrymmen är ändå trånga och något uppoffrade. 2) Restaurangen är på radarskärmen hos turister från hela världen, så att boka är obligatoriskt, helst med god framförhållning, för att dyka upp vid dörren för ett bord är bara slösat tid på vilken dag i veckan som helst och under vilken period på året som helst.