Fraschetta Osteria Dar Vignarolo

Obligatorisk förbindelse: besök denna lokal beväpnad med mycket tålamod, åtminstone om du går där på helgen eller under helgdagar när alla strömmar till Ariccia. Servicen är nämligen inte proportionell mot antalet gäster. Lokalen har tre matsalar plus ett utrymme utomhus under bron, för många för ett litet kök och för några trevliga men nästan improvviserade servitörer. Förmodligen kan tiden på lokalen förkortas genom att beställa endast den blandade förrättsrätten, mycket god, och efterrätterna, och således helt hoppa över förätter och/eller huvudrätter som verkar vara lokalens verkliga flaskhals. När det gäller maten är den blandade förrättsrätten mycket god, bestående av blandade charkuterivaror (olika salami, skinka, coppa och coppiette), blandade ostar, ricotta, mozzarella, lite inlagd grönsak och en utmärkt porchetta. Smarta förätterna, vi provade gricia och carbonara, där en liten gräddsås på basis av pecorino tillfredsställer mindre krävande palater för båda rätterna, utan att offra traditionen alltför mycket. Också god den spartanska tiramisu semi espresso. Sammantaget skulle jag säga en utmärkt fraschetta, förstådd i den ursprungliga essensen av romersk fraschetta, alltså en plats där man kan tillbringa helgdagar i sällskap, på ett enkelt, nästan grovt sätt, genom att dricka, äta och sjunga i flera timmar, utan att titta alltför mycket på klockan och utan att förvänta sig att bli skämd, serverad och hyllad som om det vore en stjärnmärkt restaurang.