Supplì

Я зашел в Supplì в Трастевере скорее из любопытства, чем из голода. Почти 50 лет они там, и название говорит само за себя: это место живет суппли.

Я взял один, 2 евро. Полностью старой школы. Как только кусаешь, сразу все понимаешь: начинка, которая взрывает, соус присутствует, невероятно вкусно. Моцарелла тянется как надо, и рис держит форму хорошо. Короче, сердце суппли работает на отлично, все то, что делали деды, здесь есть.

Но. Панировка так себе, ничего особенного. И жарка не хрустит, как ты ожидаешь в 2023 году. Типа берешь суппли, а поверхность мягкая, понимаешь? Я не про те современные перегибы, где кажется, что кусаешь броню, но хоть немного хрустящести нужно. Сегодня в Риме, если ты хочешь быть в числе лучших, нужно иметь и начинку, и жарку, а здесь именно второго не хватает.

Значит, это хорошее суппли? Да. Это среди лучших в Риме, как говорят многие? Зависит. Если для тебя важен только внутренний вкус и соус, который наполняет рот, то, вероятно, да. Если же ты хочешь еще и того контраста хрустящей снаружи и мягкой внутри, то нет.

За 2 евро, впрочем, прокатывает. В нем история, в нем качество начинки. Просто он застрял в другой эпохе.