Armando al Pantheon

Я пришел туда с большими ожиданиями, признаюсь. Когда каждый рейтинг ставит тебя среди лучших карбонар в Риме, рано или поздно туда идешь. Онлайн-бронирование обязательное, еще и номер карты взяли в качестве залога с штрафом за неявку. Ладно, нормально.

Ресторан в двух шагах от Пантеона, маленький, немного устаревший, несколько столиков снаружи. Маленькая площадь делает свое дело: красива как всегда.

Начнем с того, где все идет хорошо. Грисия была отличной — и я говорю это зная, что в Риме это редкость. Сочная, с настоящей гуанчиалей, никакой хитрой кремчики из пекорино, как обычно бывает везде. Буйволиная моцарелла и римский артишок — тоже хороши, не к чему придраться.

Потом пришла карбонара. Первую я отправил назад. Яйцо жареное, паста слегка переварена, гуанчиаль почти не ощущается. Я сделал это не из снобизма, я хотел судить их в лучшем виде, а не в худшем. Вторая: паста улучшилась, больше гуанчиали, но яйцо казалось пеной. Слишком эмульгировано, может быть, слишком много белка. Не шелковистое как надо. Разочаровывающе и со второй попытки.

Тирамису? В пределах нормы.

В счете применили спонтанную скидку за проблемы с пастой. Мило, не просили. Обслуживание было внимательным весь вечер.

В общем, 25 евро с человека в хорошем месте, с серьезными ингредиентами и профессиональным персоналом. Но если вы пришли именно за карбонарой, то выбрали неправильный ресторан. В Риме лучших карбонар на тысячи, и у меня остается вопрос, кто голосует за такие рейтинги.