La Ciambella Bar-à-Vin

Воскресенье в историческом центре, район Пантеона. Ciambella находится в тихом переулке, войдёшь — и кажется, что оказался в марокканском риаде. Потолки высоченные, столы на расстоянии друг от друга, всё дерево и минимализм. Джаз-фьюжн тихо, людей мало, атмосфера расслабленная. Это ресторан с рекомендацией Мишлена, так что ты уже знаешь, что выложишь деньги.

Пошли мы туда в основном из-за карбонары, которая появляется в разных рейтингах вроде «лучшие в Риме». Спойлер: так себе.

Но сначала закуски. Хвост по-римски в панировке с сельдереевым майонезом: вкусно, но больше похоже на уличную еду, поэтому вилок не дают. А марицца с тушёной треской и лаймом — просто бомба. Треска кремовая, как облако, булочка мягчайшая. Вот это да.

Потом приходят первые блюда по-римски и вот... ну ладно. Карбонара технически хорошо сделана, только гуанчиале нарезано лепестками, очень тонко. Идея в том, чтобы дать вкус без текстуры, но как только касается яйца — вянет. Нулевая хрустящесть. И сливочный соус из яйца получился суховатым, не бархатистым, как должен быть.

Аматричиана ещё хуже. Плотный соус с переваренным помидором, горький и сладкий одновременно, никакой свежести от помидоров консервированных. Гуанчиале опять лепестками тонет в соусе, становится тушёным мясом. Полностью отсутствует контраст с хрустящестью. Пекорино едва чувствуется, перец почти неощутим. Забавная деталь: подают это с мини-багелом для соуса.

Десерт — маленький жареный пончик с маскарпоне и кофейным желе. Вкусно, но сочетание не очень убеждает.

55 евро с человека. Хлеб 5 евро, но горячий и вкусный. Завышенная цена по стилю Мишлена. Если хочешь настоящее римское — иди в другое место. Если переработку... ну не знаю, эти блюда мне не дали того вау-эффекта, который ожидаешь.