Le Romane

Я был в Барселоне при 35 градусах в тени и вот решаю искать карбонару. Логично, да? Ладно, мне сказали, что Le Romane готовит хорошую, значит нужно было проверить.

Место красивое, район не туристический, две деревенские комнатки внутри и столики снаружи. Полно испанцев, которые все едят пиццу. И даже не классическую круглую, а какую-то гигантскую лопату, которую делить нужно на тысячу гарниров. Окей.

Я прямо беру суппли и карбонару, потому что я ради этого пришел. Суппли маленький, но хороший, рагу внутри, хорошо прожарен. Для иностранца подходит, многие рестораны в Риме делают хуже. Ремесленный, это ощущается.

А потом приходит карбонара и тут становится сложно. Слушай, паста аль денте, гуанчиале хрустящий, кремовый соус почти идеальный. Шеф умеет готовить, это ясно. Только вот. Пекорино. Боже, какой пекорино они использовали, самый соленый белый, который едят с бобами весной, понимаешь? Такой выдержанный, что во рту разрывает от соли. Никакой мягкости, никакой нежности. Они испортили блюдо, которое могло быть действительно хорошим, неправильным выбором сыра.

Жалко, что техника вся есть, но тот пекорино убивает всё. Может быть, среди карбонар Барселоны это даже одна из лучших, не знаю, но с правильным сыром это был бы совсем другой уровень. Надеюсь, кто-нибудь на кухне прочитает это, потому что они заслуживают готовить лучше.