Supplì

Am trecut pe lângă Supplì în Trastevere mai mult din curiozitate decât din foame. Aproape 50 de ani că sunt acolo, iar numele spune totul: locul ăsta trăiește din supplì.

Am luat doar unul, 2 euro. Total old school. Imediat ce muști, înțelegi imediat ce au în vedere: umplutură care sparge, sos prezent, savuros rău. Mozzarella se întinde cum trebuie și orezul ține bine. Insomma, inima suppliului funcționează grozav, tot ce făceau bunicii e acolo.

Dar. Paneaza e meh, nimic special. Și friturile nu e crocant cum te aștepți în 2023. Adică iei suppliul și suprafața e moale, știi? Nu vorbesc de alea excese moderne unde par să muști o coajă, dar ceva crocantă trebuie. Astazi la Roma dacă vrei să fii printre cei mai buni trebuie să ai și umplutură și fritură, și aici lipsește chiar a doua parte.

Deci e un suppliu bun? Da. E printre cei mai buni de la Roma cum zic mulți? Depinde. Dacă pentru tine contează doar gustul intern și sosul care ți-umple gura, probabil da. Dacă vrei și acel contrast crocant afară și moale înăuntru, atunci nu.

Pentru 2 euro oricum merge. Are istorie, are calitate umplutură. Doar că s-a oprit într-o altă epocă.