Armando al PantheonRoma

Ci sono arrivato con alte aspettative, lo ammetto. Quando ogni classifica ti mette un posto tra le migliori carbonare di Roma, prima o poi ci vai. Prenotazione online obbligatoria, hanno pure preso il numero della carta a caparra con penale per il no-show. Vabbè, ci sta.

Il locale è due passi dal Pantheon, piccolo, un po' datato, qualche tavolino fuori. La piazzetta fa il suo lavoro: bella come sempre.

Partiamo da dove le cose vanno bene. La gricia era ottima — e dico ottima sapendo che a Roma è roba rara. Saporita, con un guanciale vero, niente cremina furba di pecorino come capita ormai dappertutto. La mozzarella di bufala e il carciofo alla romana anche loro buoni, niente da dire.

Poi è arrivata la carbonara. La prima l'ho rimandata indietro. Uovo frittata, pasta leggermente scotta, guanciale quasi fantasma. Non l'ho fatto per snobismo, volevo giudicarli al meglio, non al peggio. La seconda: pasta migliorata, più guanciale, però l'uovo sembrava una spuma. Troppo emulsionato, forse con troppo albume. Non setoso come dovrebbe. Deludente anche al secondo tentativo.

Il tiramisù? Nella norma.

Sul conto hanno applicato uno sconto spontaneo per il casino con la pasta. Carino, non richiesto. Il servizio comunque attento per tutta la sera.

Insomma, 25 euro a testa per un posto buono, con ingredienti seri e staff professionale. Ma se venite apposta per la carbonara, avete sbagliato ristorante. A Roma di carbonare migliori ce ne sono a migliaia, e mi rimane ancora la domanda su chi vota queste classifiche.