Wizyty Mr. Foodoso w Flavio Al Velavevodetto

Drugi raz u Flavia w Velavevodetto, w Testaccio. I już to mówi wiele.

Zaczynamy od tonnarelli cacio e pepe, bo byłoby to zbrodnia nie zrobić tego. Niemal doskonałe. Kremowa konsystencja miała właściwą gęstość, tę jedwabistą rzecz, która albo się uda, albo nie, a tutaj się udała. Może brakuje odrobiny pieprzu, ale szukamy włosa w zupo. Jedyną "wadą" jest to, że porcja była obfita. No cóż, wada.

Amatriciana — rigatoni — to zupełnie inna historia. Autentyczna, tak, sos obfity, ale zbyt mało owijający. Guanciale było dobrej jakości, i wierzę w to, ale nie było go za wiele. Pecorino też trochę nieśmiałe. Dobre, ale nie trzyma się za gardło jak cacio e pepe.

Przystawki: puntarelle, chrupiące i smakowite, nic do dodania. Karczoch po żydowsku natomiast miał problem estetyczny — liście słabo otwarte, wyglądał jak trochę zwiędły słonecznik — ale smak się sprawdzał. Smażenie lekko tłuste, zewnętrzne liście kruche, wnętrze miękkie. I były dwa, małe ale dwa, a przy innych stolikach widzieliśmy większe, ale pojedyncze. Zaliczenie.

Ach, deser — mascarpone z czekoladą, nazwij to jak chcesz, ale tiramisu to nie jest, i słusznie. Zresztą doskonały.

Czternaście euro za dania główne. Dla Rzymu, dla tej jakości, dla tych uczciwych i w stu procentach nieturystycznych miejsc — przystaje.

Wracamy tam. Rezerwujcie.

Poszliśmy do Velavevodetto po przeczytaniu mnóstwa pozytywnych recenzji. Testaccio, odpowiednia dzielnica na autentyczną rzymską kuchnię. Lokal jest piękny, trzeba to powiedzieć na samym początku: ważne butelki wszędzie, oszklenia z widokiem na skorupy Monte dei Cocci. Atmosfera się zgadza.

Zaczynamy od carbonary, która zostawiła mnie trochę nieśmiały. Użyli rigatone i moim zdaniem to była zła decyzja, lepiej sprawdza się pół rękawa. Gigantyczna porcja, makaron trzymany niedosolony jak trzeba, ale problem jest właśnie w tym: gdzie nie ma guanciale, wychodzi prawie bez smaku. Kiedy je złapiesz razem to inna historia, bo guanciale krojone grubo i chrupkie to uczta, miękkie w środku i smaczne. Krem ma dobrą konsystencję ale cóż, talerz idzie falami między dobre i meh kęski.

Karczoch po żydowsku natomiast doskonały. Chrupki na zewnątrz, miękki w środku, smaczny jak powinien być. Fettuccine z karczochami, guanciale i pecorino też bardzo dobre.

Tiramisu było zaskoczeniem. Treściwe, z kawałkami gorzkiej czekolady i ciasteczka w środku, słodkie ale nie klejące. Konsystencja idealna, nie zatyka żołądka.

Jedyna rzecz, która mi się nie spodobała: serwis. Sprawny tak, dokładny też, ale zimny. Na miejsce tak rzymskie spodziewałem się więcej ciepła, więcej rozmowy. Zamiast tego nic.

Za 26€ od osoby powiedziałbym, że się zgadza, chociaż żeby dać 5 gwiazdek brakuje tych szczegółów. Carbonara powinna być naprawiona i serwis ogrzany. Ale bym wrócił.