L’oste ai banchi

Dit kleine restaurant in het centrum van Rome heeft ons niet volledig overtuigd. We begonnen met een carpaccio van rundvlees, uitstekend, gevolgd door een crostini met bonen à l'uccelletto en pecorinocrème, lekker, maar dat eigenlijk voor de juistheid 'bonen à l'uccelletto met crostini en pecorinocrème' zou moeten heten. De Romeinse primi daarentegen waren wat minder goed. De carbonara vertoonde te veel verschillen in gaarheid van de guanciale, een pasta die nog wat meer gaarheid nodig had maar wel een goede romigheid en een uitstekend accent van een zeer gerijpte pecorino. De amatriciana was minder geslaagd, beginnend met een verkeerde pastakeuze, de strozzapreti, en sowieso te gaar, een te zuur tomaat en onvoldoende pecorino om deze fouten goed te maken. Als afsluiting een lekker tiramisu, heel 'dicht' en misschien iets te veel gericht op het bittere.
Alles samenvattend is het oordeel een niet goed niet slecht, wat een wrang gevoel achterlaat omdat je de zoektocht naar ingrediënten en een voorstel van Romeinse keuken voelt, maar dat gedeeltelijk te niet wordt gedaan door een te oppervlakkige uitvoering.