Il maritozzo Rosso

Ik ben langs het Maritozzo Rosso gegaan in Trastevere, meer dan een restaurant is het een street food met een paar tafeltjes. Het mooie is dat je eet terwijl je naar de twee meisjes kijkt die alles voor je maken, en ze zijn echt aardig.

Ik nam een gefrituurde pizza cacio e pepe die goed was, goed gebakken, niets bijzonders maar voor een street food is het prima. Daarna de carbonara, die blijkbaar hebben gewonnen als beste carbonara van Rome volgens Roma Today. Nou ja, zeg maar dat het goed is maar met enkele kanttekeningen.

De guanciale is knapperig, in dikke plakjes gesneden, van goede kwaliteit. In mijn geval was het al klaar, ze stonden in een kommetje, dus niet vers voor mij gemaakt maar toch goed. De room is gemaakt met carbocrema, goed gekruid met peper, in balans, alleen heeft het de neiging wat droog te zijn. De tonnarello is huisgemaakt, of eigenlijk, waarschijnlijk halen ze het uit een vers pastamakertje, ze maken het niet zelf maar het is wel goed tonnarello.

Het echte probleem? Ze serveren het op een papieren bord met een plastic vork. En daar wordt het lastig. De tonnarelli zijn zwaar, de vork buigt, het bord heeft geen goede oppervlakte om de pasta goed te hanteren. Voor een carbonara die beweert de beste van Rome te zijn is het toch wat tegenstrijdig om het zo te eten.

Voor de rest zijn ze aardig, mooie locatie op het plein. Eerlijke prijs voor Trastevere, ongeveer 20 euro. Maar als je de beste carbonara van Rome wilt maken, geef me dan minstens een echte vork.