Antico Forno Roscioli

Eindelijk hebben we het voor elkaar gekregen om Roscioli te bezoeken na een online reservering meer dan een maand van tevoren. Het restaurant staat vermeld in verschillende ranglijsten, zowel voor zijn Carbonara als voor zijn Amatriciana, en onze verwachtingen waren dus erg hoog. Ondanks dit waren we meer dan tevreden over beide gerechten, blij dat we borden hebben gevonden die aan onze verwachtingen voldeden. Het echte sterke punt van beide is zeker het guanciale, gesneden in kubusjes van onberispelijke grootte en perfect geroosterd, wat tegelijkertijd knapperigheid bij het bijten en zachtheid met explosieve smaak onmiddellijk daarna biedt. Perfect gekookte pasta en kwaliteit van alle ingrediënten op het bord completeren de symfonie van het gerecht. De enige aspecten die naar mijn smaak te verbeteren zijn, maar hier spreken we over persoonlijke voorkeur, zijn meer peper voor beide gerechten en meer zijdezachtheid van het cremige in de Carbonara. We hebben ook iets als voorgerecht geprobeerd, mortadella en een Apulische stracciata met courgettes en bottarga, en omdat alles op het gebied van kwaliteit van grondstoffen ligt, bevinden we ons hier in zijn Romeinse tempel en daar valt absoluut niets op aan te merken. Als dessert hebben we een uitstekende tiramisu geprobeerd, heel overvloedig en uitzonderlijk goed gebalanceerd tussen zoet en bitter, bijna perfect, en een amarettocheesecake, die hoewel goed, ons niet veel heeft achtergelaten. Het restaurant is dus voor ons meer dan aan te bevelen, maar we wijzen op enkele dingen waar je rekening mee moet houden. 1) Het restaurant is klein, de tafels staan in enkele kleine kamertjes of langs de passages van deze voedselzaken, dus in elk geval nauwe inrichtingen en enigszins opgeofferd. 2) Het restaurant staat op de radar van toeristen van over de hele wereld, dus reserveren is absoluut noodzakelijk, liever met veel vooruit, want aan de deur verschijnen voor een tafel is alleen maar verspilde tijd op elke dag van de week en in welk moment van het jaar dan ook.