Fraschetta Osteria Dar VignaroloAriccia

Verplichte opmerking vooraf: bezoek dit etablissement gewapend met veel geduld, zeker als je er in het weekend of op feestdagen naartoe gaat wanneer iedereen naar Ariccia afstroomt. De bediening staat namelijk niet in verhouding tot het aantal gasten. Het lokaal heeft drie zalen plus een ruimte buiten onder de boogbrug, veel te veel voor een kleine keuken en voor obers die aardig zijn maar bijna improviserend. Het is waarschijnlijk mogelijk je verblijf in het lokaal in te korten door alleen het gemengde antipasto te bestellen, erg lekker, en de toetjes, en zo volledig de pasta- en/of vleesgerechten over te slaan die voor mij het echte knelpunt van het lokaal lijken te zijn. Wat het eten betreft, het antipasto is erg lekker: gemengde charcuterie (verschillende salami's, prosciutto, coppa en coppiette), gemengde kazen, ricotta, mozzarella's, wat ingeblikte groenten en een uitstekende porchetta. Slim bedacht de eerste gangen, we hebben gricia en carbonara geprobeerd, waarbij een romige pecorinosaus beide gerechten aangenaam maakt voor minder veeleisende palates, zonder de traditie te veel te beledigen. Ook de sobere tiramisu semi espresso is goed. Over het geheel genomen zou ik dit een uitstekende fraschetta noemen, begrepen in de oorspronkelijke essentie van een Romeinse fraschetta, dus een plek waar je feestdagen in gezelschap doorbrengt, op een eenvoudige, bijna ruwe manier, drinkend, etend en uren achtereen zingend, zonder al te veel op de klok te kijken en zonder te verwachten verwend, bediend en vereerd te worden alsof het om een sterrenrestaurant gaat.