방문 기록 Mr. Foodoso 에서 Flavio Al Velavevodetto

플라비오 벨라베베데토에서 두 번째 방문, 테스타치오. 이것만으로도 다 말해진다.

톤나렐리 카초 에 페페부터 시작하자. 안 할 수는 없지. 거의 완벽했다. 크레미나가 딱 맞는 식감을 가지고 있었어, 그 실크 같은 느낌 말이야, 나올 수도 있고 안 나올 수도 있는데 여기선 나왔어. 아마도 페페가 조금 부족했을지도, 하지만 우린 정말 티끌 같은 걸 찾고 있는 거야. 유일한 '결점'은 양이 많다는 거였어. 뭐, 그런 결점 같으니라고.

아마트리차나 — 리가토니 — 는 다른 이야기야. 순정하고, 소스도 풍부한데, 감싸는 느낌이 부족해. 과시알레는 질 좋았어, 맞고, 하지만 많진 않았어. 페코리노도 좀 내줄 놨어. 좋지, 하지만 카초 에 페페처럼 목을 줄 싹 쥐지는 못했어.

전채: 푼타렐레는 아삭하고 맛있어, 할 말 없어. 까르시오포 알라 주디아는 미학적 문제가 있었어 — 잎이 덜 펼쳐져서, 약간 시든 해바라기처럼 보였어 — 하지만 맛은 있었어. 튀김은 약간 기름진, 겉잎은 바삭, 속은 부드러워. 그리고 둘이었어, 작지만 둘, 다른 테이블에서는 더 큰 걸 봤지만 혼자였어. 합격.

아, 디저트 — 마스카르포네에 초콜릿, 뭐라고 부르든 티라미수는 아니고, 맞아. 어쨌든 훌륭했어.

첫 코스에 14유로. 로마를 생각하면, 이 품질을 생각하면, 이런 정직하고 100% 관광지 아닌 곳들을 생각하면 — 괜찮아.

다시 간다. 예약해.

우리는 긍정적인 리뷰를 많이 읽은 후에 벨라베보데토에 갔다. 테스타치오, 진정한 로마 음식을 먹기에 딱 좋은 지역이다. 그 음식점은 정말 멋있다, 이건 먼저 말해야 해: 어디든 고급 와인병들이 있고, 몬테 데이 코치의 도자기 조각들이 보이는 큰 창문들이 있다. 분위기는 제법이다.

카르보나라로 시작하는데 내 평가는 미묘해. 리가토네를 사용했는데 내 생각엔 잘못된 선택이야, 반쪽 짧은 튜브 모양 파스타가 더 잘 어울려. 엄청 큰 양, 파스타는 마땅히 그래야 하듯이 심심하게 삶아졌어, 근데 문제는 바로 그거야: 구앙찰레가 없는 곳은 거의 맛이 없다고. 함께 나타나면 다른 얘기야, 왜냐하면 굵게 썬 구앙찰레는 바삭하고 안은 부드럽고 풍미가 가득하거든. 크림은 농도가 좋지만 뭐 어쨌든, 이 요리는 좋은 한 입과 별로인 한 입 사이를 오락가락해.

반면 카르초피 알라 지우디아는 훌륭했다. 겉은 바삭하고, 안은 부드럽고, 마땅히 그래야 하듯이 풍미가 가득하다. 카르초피, 구앙찰레, 페코리노 치즈를 곁들인 페투치네도 정말 맛있었다.

티라미수는 깜짝 선물 같았다. 묵직하고, 검은 초콜릿과 비스킷 조각이 듬뿍, 달콤하지만 물리지 않는다. 농도가 완벽해서, 속이 답답하지 않다.

딱 하나 마음에 들지 않은 것: 서빙이다. 효율적이긴 하고, 정확하기도 하지만, 차갑다. 이렇게 진정 로마식인 곳에서라면 더 따뜻함과 대화를 기대했다. 그런데 아무것도 없었다.

한 사람당 26유로라면 괜찮다고 본다, 물론 별 5개를 주려면 그 작은 디테일들이 더 필요해. 카르보나라는 다시 손봐야 하고 서빙은 따뜻해져야 해. 근데 다시 갈 거야.