
Trattoria Etruria 39
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ローマ市第7区 • アッピオ・サン・ジョヴァンニ
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店舗の所在地
ローマ市第7区 • アッピオ・サン・ジョヴァンニ
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Quandoo
メニューの主な郷土料理
🍽️プリミピアッティ
Tonnarelli Cacio e Pepe
カーチョ・エ・ペペ • トンナレッリ
€ 12.00
Mezze maniche al sugo di coda
コーダのソースのリガトーニ • メッツェ・マニケ
€ 12.00
Fettuccine alla Gricia
パスタ・アッラ・グリーチャ
€ 12.00
Mezze maniche all'Amatriciana
アマトリチャーナ • メッツェ・マニケ
€ 11.00
Mezze maniche alla Carbonara
カルボナーラ • メッツェ・マニケ
€ 11.00
🍽️セコンドピアッティ
Abbacchio al forno con patate
スコッタディートのアッバッキオ
€ 15.00
Saltimbocca alla romana
ローマ風サルティンボッカ
€ 13.00
Polpette ar sugo
トマトソースのミートボール
€ 12.00
Trippa alla romana
ローマ風トリッパ
€ 12.00
Coda alla vaccinara
コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ
€ 13.00
🍽️付け合わせ
Cicoria ripassata
ソテーしたチコリ
€ 6.00
🍽️揚げ物
Fiori di zucca
ズッキーニの花
€ 8.00
Supplì
スップリ
€ 3.00
🍽️デザート
Tiramisù
ティラミス
€ 6.00
訪問記
エトルリア・トラットリア39へ2回目の訪問だが、やはり期待を裏切らない。
まずはスプリッ。ここのは本気だ。衣がものすごくカリカリで、噛むときに音がする、そんなカリカリさ。中身も最高、ペッパーがちゃんと効いてる。ただ注意:アマトリチャーナはちゃんと作られてるから、ソースがだらだら流れるのは期待しないこと。妻はもっと油っこいのが欲しかったみたいだけど、まあここはそういう作り方なんだ。
カルボナーラとグリシア、ポーション量が異常。本当にたっぷり。ただここで問題発生:グアンチャーレ。大きく切ったままでカリッとさせてない。カリカリさがゼロ。品質は良くて、味も濃いけど、時々柔らかい、時々脂の少ない部分で硬い。つまりバラバラなんだ。
カルボナーナはそれなりにクリーミーで、ペッパーが感じられるのは常にプラス点。だけど全部のグアンチャーレがあんなふにゃふにゃだと、6.5点どまり。カリカリじゃない物が多すぎる。
グリシアは妻がかなり気に入った。グアンチャーレとペコリーノの脂でクリーミー、生クリームとかおかしな魔法なし。手作りフェットゥッチーネはいい感じにざらざらしてて、ソースをちゃんと絡める。ここもグアンチャーレのカリカリ問題あるけど、全体的には本当に美味しい。
一人21ユーロ、スプリッと盛りたっぷりプリモで考えると妥当。グアンチャーレがただ一つの不協和音。これがカリカリなら別次元だ。
また行く?もう行った。
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