Trattoria Etruria 39

エトルリア・トラットリア39へ2回目の訪問だが、やはり期待を裏切らない。

まずはスプリッ。ここのは本気だ。衣がものすごくカリカリで、噛むときに音がする、そんなカリカリさ。中身も最高、ペッパーがちゃんと効いてる。ただ注意：アマトリチャーナはちゃんと作られてるから、ソースがだらだら流れるのは期待しないこと。妻はもっと油っこいのが欲しかったみたいだけど、まあここはそういう作り方なんだ。

カルボナーラとグリシア、ポーション量が異常。本当にたっぷり。ただここで問題発生：グアンチャーレ。大きく切ったままでカリッとさせてない。カリカリさがゼロ。品質は良くて、味も濃いけど、時々柔らかい、時々脂の少ない部分で硬い。つまりバラバラなんだ。

カルボナーナはそれなりにクリーミーで、ペッパーが感じられるのは常にプラス点。だけど全部のグアンチャーレがあんなふにゃふにゃだと、6.5点どまり。カリカリじゃない物が多すぎる。

グリシアは妻がかなり気に入った。グアンチャーレとペコリーノの脂でクリーミー、生クリームとかおかしな魔法なし。手作りフェットゥッチーネはいい感じにざらざらしてて、ソースをちゃんと絡める。ここもグアンチャーレのカリカリ問題あるけど、全体的には本当に美味しい。

一人21ユーロ、スプリッと盛りたっぷりプリモで考えると妥当。グアンチャーレがただ一つの不協和音。これがカリカリなら別次元だ。

また行く？もう行った。