Taverna Cestiaローマ

ケスティア酒場にいた。ピラミッドにほぼ密着している場所だ。店の外のテラスはなかなかいい雰囲気で、中には二つの部屋があって、本物の酒場みたいな空気が漂っている。悪くない環境だ。

まずは最高のもの：ユダヤ式アーティチョーク。大きくて、カリカリとしていて本来あるべき姿そのもので、風味豊か。それは完璧だった。ザッパイスとズッキーニの花は...詰め物は美味しく、花も豊富だったが、揚げ方が弱かった。ザッパイはご飯が少し歯応えが強すぎたが、まあいい、モッツァレラは伸び、ラグーはあった。

最初の料理に移ると、ここが痛いところだ。カルボナーラは豚頬肉を使っていたが、豚頬肉なのかそれとも豚肩肉なのか分からない状態で、マッチ棒のように細く切られていて、硬く、カリカリしていない。塩辛い。クリームはほぼ液体に近く、ペコリーノはほんの少し、結果は？肉をつかまなければただのスープだ。黒コショウなんて影も形もない。アマトリチャーナは同じ豚頬肉（嫌だ）で、トマトはあまり煮えておらず、中に丸ごとの缶詰トマトが一個入っている。それにしても、トマトは美味しかったよ、酸っぱくない、でも結局のところ本当のアマトリチャーナではなかった。

ティラミスが私の夜を救った。三つのサヴォイアルディが浸っていて、その上にその場で作った素晴らしいクリーム、甘さと苦さが完璧に調和している。カリカリした部分はないが、私にはこれでいい。

最初の料理は12ユーロ程度、ローマの平均的な価格で、この地域を考えると納得できる。問題は、その名前とロケーションから、もう少し期待してしまう、特にローマの古典的な料理について。