Supplì

トラステヴェレのスプリッを訪ねたのは、空腹というより好奇心からだった。もう50年近くあの場所にいて、店の名前がすべてを語っている。このお店はスプリッで生きている。

1つだけ買った、2ユーロ。完全に昔ながらのやり方だ。かじったら一瞬でわかる。詰め物が最高、ソースがちゃんと入ってて、すごく美味しい。モッツァレラはちゃんと伸びるし、米もちゃんと締まってる。つまり、スプリッの心臓部分は完璧に機能してて、おじいちゃんおばあちゃんが作ってた時代のすべてがそこにある。

だけど。衣がいまいち。別にどうってことない。そして揚げ具合が2023年の今、期待するほどサクサクじゃない。スプリッを取ったら表面がぐにゃぐにゃってやつ。現代的な過剰さで、鎧をかじってるみたいなやつのことを言ってるわけじゃない。でも最低限のサクサク感があってもいいんじゃないか。今のローマで最高級に入るには、詰め物と揚げ具合の両方が必要で、ここは本当に後者が足りない。

じゃあこれは美味しいスプリッなのか？そう、美味しい。ローマで最高と言われてるようなやつか？それは状況次第だ。中の味とソースで口がいっぱいになることだけが重要なら、たぶんそう。でも外がサクサク、中がふんわりのコントラストも欲しいなら、違う。

2ユーロなら悪くない。歴史があるし、詰め物の質がある。ただ、別の時代で止まってるってだけだ。