Roscioli Salumeria con Cucina

1ヶ月前に予約しました。そう、ちゃんと理解してくれましたね。

でもまあ、料理について話す価値があるから話そう。グアンチャーレから始めよう。ここのは本当に別物だ：大きなさいの目切り、神がかった焦げ具合。外はカリカリ、中は柔らかい、味わい深くあるべき姿。これが大事な部分で、カルボナーラとアマトリチャーナはここで差がつく。パスタは最高に火が入ってて、素材も一流、全てが完璧に機能してる。

ただ個人的には、両方ともっとペッパーが欲しかった。それとカルボナーナのクリーミーな部分が、もう少しシルキーでもいいかな。でも本当に俺の勝手な言い分だ。ともかく、どっちのプレートも最高にイケてる。

前菜はモルタデラとプーリア産のストラッチャータ、ズッキーニとボッタルガ。ここは素材の王国で、それが見ても分かるし、感じられるし、味わえる。文句なし。

あ、デザート。ティラミスは大盛りで、甘さと苦さのバランスが完璧。ほぼ完璧だ。アマレットチーズケーキはまあ、悪くないけど特に何もない。

ただ注意：店はめちゃくちゃ小さい。テーブルはこのサラミ屋の小部屋や廊下に詰め込まれてるから、ちょっと窮屈。それにチンピラから世界中の観光客で満員だから、予約必須。大幅に前もって。ふらっと現れてテーブル空いてるといいなあ、なんて考えは、どの曜日だろうが何時だろうが、完全に無駄。

1人45ユーロ、この質には相応しい。また来る？うん、でも1年後に、もう一度予約できたらね。