Trattoria da Augustoローマ

トラステヴェレでは、いつも何かしら見つかるものだ。今回はアウグスト（Augusto）に辿り着いた。静かな小広場に佇む、あの手の歴史ある食堂のひとつ。トラステヴェレで静かな場所を見つけるだけで、もう半ば奇跡みたいなものだ。予約はしない、外で待つ、列に並ぶ。メニューは毎日変わる、木曜日はニョッキ、という具合に、おばあちゃんの台所みたいな料理ばかり。その意図は伝わってくる。

うまくいったものから始めよう。ポンタレッレだ。シャキシャキで、まともなソース、異を唱える余地がない。ローマンアーティチョークは家庭的で、しっかり加熱されていた。ここまでは全て良好。

それから前菜が出て、状況が変わった。カチョエペペはやや物足りない。リガトーネは火の通りは良かったが、完全に塩辛さがない。上には明らかに前もって作られた、パスタと絡まることのないペコリーノとペッパーのクリーム。お皿の中に二つの別の物。スカルペッタをしたくなるような結果ではない。

アマトリチャーナは学食のようなお皿に見えた。ベーコン二枚くらい大きさに切られた豚頬肉、少し茹でたような、匿名のトマトペースト、ペコリーノとペッパーはほぼ不在。期待される油の豊かさが全て欠けていた。

ティラミスは――ああ、そう、デザートまで足を伸ばした――固い一切れで、コーヒーもなく、新鮮さもなく、いつ作られたか知らん。許容範囲、それ以上ではない。

サービスは無愛想だった。ローマ的なシンパシーの無愛想ではなく、ただただ執拗に不親切。小広場の外、素敵なマグノリアの下にいる方が気分がいい。中は暗くて狭い。

ひとり二十ユーロ。このあたりで回ってる工業化された料理に比べれば、少なくとも誠実ではある。しかし誠実さだけでは足りない。