Armando al Pantheon

高い期待を持ってそこにたどり着いたことは認める。ローマのカルボーナーラベストランキングで常に上位に名を連ねるとなれば、いつかは行ってみたくなるものだ。オンライン予約は必須、カード番号もキャンセル料のため提出させられた。まあ、そんなもんだろう。

店はパンテオンの目と鼻の先。小ぢんまりとして、少し年季が入っている。外のテーブルも数卓。広場はいつもどおり仕事をしていた。美しい。

まず良かった点から。グリーチアは本当に素晴らしかった——本当にだ。ローマではこんなの珍しい。味わい深く、本物のグアンチャーレ、ペコリーノのイカサマクリームなんてない。モッツァレラ・ディ・ブッファラとカルチョーフィ・アッラ・ローマナも良かった。文句なし。

その後、カルボーナーラが来た。一皿目は返した。卵は目玉焼き状態、パスタはやや過加熱、グアンチャーレはほぼ幽霊のような存在だった。スノッブになろうとしたのではなく、最悪ではなく最良の状態で判断したかったのだ。二皿目：パスタは改善され、グアンチャーレは増えたが、卵がムース状だった。乳化しすぎで、卵白が多すぎたのかもしれない。本来あるべき滑らかさがない。二度目の試みでもがっかりだった。

ティラミスは？平均的だった。

会計時、パスタのトラブルで店側が自主的に割引を適用してくれた。要求していないのに。それでもサービスは夜中ずっと気配りが行き届いていた。

結局、一人25ユーロで、良い店、真摯な素材、プロフェッショナルなスタッフ。だが、カルボーナーラ目当てで来たなら、この店は外れだ。ローマには数千もの素晴らしいカルボーナーラがある。この順位付けは誰がしているのか、今でも疑問が残る。