Antico Carboneローマ

トラステヴェレ、ただし観光客がまだあらゆる隅々を占領していない場所だ。2月の土曜日に行った、予約なしで——幸いなことにテーブルは全部埋まっていなかった。アンティコ・カルボーネは小さくて温かい場所、気取ったところなんかない。サービス？ローマ式で丁寧。そう、今でも存在する。

前菜から始めるのは本当にうまくいったからだ。ユダヤ式アーティチョークは正しく調理されていた：見事に広げられて、葉はパリパリで、文句なし。そしてプンタレッレ——ローマで食べた中で最高の部類で、ソースが絡んでいてお皿をなめてしまいそうなほど。サンティーニ焼き窯のパンも素晴らしく、食べて喜ぶ典型的なローマンパン。

それから最初の料理が来る、ここで落ちる。アマトリチャーナとグリーチャ、両方手作りのトンナレッロで——個人的には間違った選択だと思う。パスタが太すぎて、生だから硬い食感を保たず、結局、薬味を引き立てるのではなく隠してしまう。グアンチャーレは火柴のように切られていて、ゆで過ぎ気味で、パリパリ感ゼロ、味もほとんどない。グリーチャは本当に味気なかった。アマトリチャーナは——ソース自体は良かった、多分食べた中でコショウのバランスが最も取れたバージョンの一つ。他の要素が残念だが。

デザートは食べなかった：ティラミスかマリトッツォに9ユーロはローマの物価としては高すぎると思う。食事の最後にリモンチェッロをくれた、素敵なジェスチャーだが、ちょっと薄かった。

ただし勘定書を見ると：一人当たりパンに2ユーロ、サービス料に2ユーロ、水に3.5ユーロ。何も食べる前に一人当たり11.5ユーロ払った。ただ座っただけだ。ちょっと多すぎる。

また行く？プンタレッレのためなら、そう。ただし目を開いて。