Osteria Palmiraローマ

パルミーラに立ち寄ったのはほぼ偶然で、焦らずに休める場所を探していた。そして実際、その雰囲気はそのままだった。ゆっくり過ごしたくなる、そういう場所。食べてすぐに出ていくようなところではない。

グアンチャーレから始めよう。それが肝心だ。アマトリチャーナでもグリーチャでも、脆さが足りなかった。惜しいことに、残りはちゃんとしていた。アマトリチャーナのトマトは本物で、質感がしっかり伝わってきた。でもあのぐにゃぐにゃなグアンチャーレが、「もっとうまくできただろうに」と思わせる。グリーチャも同じくグアンチャーレが問題で、それにペコリーノが多すぎた。本当に多すぎた。全部を覆い隠していた。

でもまあ、がっかりして立ち上がったわけじゃない。むしろ。最初に持ってきたのはあたたかいパンツァネッラで、温めた小さなケーキみたいなもの。シンプルなもんだけど、ぴたりと合ってた。バランスの取れた味、複雑なことは何もない。そういう、力まずに効く料理。

最後のティラミスは、本当にふんわりしてて、うまかった。

心に残ったのは、素材への気配りが感じられることだ。いい加減なものは使ってない。ローマ料理をちゃんとやろうという気持ちが伝わってくる。細部はまだ調整が必要だけど。このお店があなたを気持ちよくさせる、それが肝心だ。食べることだけじゃないんだ。

また来るか？そうだな、他のものも試してみるかもしれない。もしかしたらカルボナーラか。そこでもグアンチャーレはどうなんだろうか。