L’oste ai banchi

ローマの中心にあるこの小さなレストランは、正直なところ完全には私たちを納得させることができませんでした。牛フィレのタルタルで始まりましたが、これは素晴らしかった。次に豆のクロスタとペコリーノクリームが続きましたが、悪くはありませんでしたが、正確には「クロスティーノとペコリーノクリームを添えた豆」と呼ぶべきでした。一方、ローマの最初のコースはあまり上手くいきませんでした。カルボナーラは豚頬肉の火の入り方にばらつきが多すぎて、パスタはまだ少し加熱が必要でしたが、良好なクリーミーさと非常に熟成したペコリーノがもたらす素晴らしいアクセントがありました。アマトリチャーナは残念でした。パスタの選択が間違っていて、ストロッツァプレティでしたし、そもそも火が通りすぎていて、トマトは酸っぱすぎて、ペコリーノが足りずにこれらの欠点を修正できていませんでした。最後に美味しいティラミスがありましたが、非常に「密度」が高く、やや苦味に偏りすぎていたかもしれません。全体的に判断すると、良くも悪くもない評価で、口に後味が残ります。なぜなら、ローマ料理の材料と提案に対する追求の意図は感じられますが、それが実行の不正確さによって部分的に無効にされているからです。