Lo Scopettaroローマ

カルボナーラとアマトリチャーナの評判を聞いたことがあるか？もちろんだ。そして我々は四人でテスタッチオのロ・スコペッターロへ向かった。テヴェレ川沿い、五月の終わりの夜のことだ。幸いにも予約していた。このレストランは小さな部屋が三つと外にいくつかテーブルがあるだけだ——我々は外にいて、「そこに放り出された」というのが正確な表現だ。

前菜はそれなりの役割を果たした。素焼きの器の良いトリッパ、ナスのパルミジャーナも同様に良かったが、小さなポーション一皿に十二ユーロというのは少し眉をひそめたくなる。ブルスケッタとその他色々、要するに悪い点は何もない。

一皿目について。評判の高いカルボナーラ——話題の一皿——容赦なく不合格だ。卵は焦げ、パスタは味気ない、ペコリーノはほぼ不在。救いはグアンチャーレで、適度にカリッとしていて質が良かったが、それだけでは一皿を支えられない。ザリガーニソースのメッゼ・マニケ：肉を探しているのにソースしか見つからない。受け入れられるレベル、特に何もない。一方、トナレッロのグリージャは機能していた：グアンチャーレが正しく、ペコリーノが存在する、皿の概念が正しい。すべての中で最も良かったのは潰したペラーティ・トマトで作ったアマトリチャーナ——細かく潰した粒が見える——でグアンチャーレが持ちこたえていた。ほぼすべてに共通する問題：パスタが多すぎてソースが足りない。ソースはパスタの下に消えてしまう。結局、皿の底にしか見つからない。

ティラミス——古典的なサヴォイアルディで作ったレンガ状の一品、コーヒーはしっかり効いていた——遅れて到着したうえにもう温かかった。あの夜の気温では助けにならなかった。

一人二十三ユーロなら許せるだろう。だが期待値は高かったし、結果はそれに届かなかった。おそらく戻ることはないだろう。