Le Romane

バルセロナにいて、日中35度。そこで僕はカルボナーラを探し始めたんだ。理屈的だろ？とにかく、Le Romanesはいいカルボナーラを作るって聞いてたから、確認する必要があった。

店はいい雰囲気で、観光地じゃない場所にある。素朴な小さい部屋が2つあって、外にもテーブルがある。スペイン人でいっぱいなのに、みんなピザを食べてる。しかも古典的な丸いやつじゃなくて、巨大なシャベルみたいな形を何人かで分けるやつ。わかった。

僕はまっすぐにスプリと カルボナーラを選んだ。そのために来たからね。スプリは小さいけど美味しい、ラグーが入ってて、揚げ方も完璧。外国にしては本当にいい出来で、ローマの多くの店より良いくらい。職人的な仕事だ。

そしてカルボナーラが来た。ここから複雑になる。いい？パスタはアルデンテ、グアンチャーレはちゃんとカリカリ、クリームはほぼ完璧に仕上がってる。シェフは料理ができる、これは明らかだ。でもね。ペコリーノチーズ。馬鹿野郎、どんなペコリーノを使ったんだ、春にそら豆と一緒に食べるあの塩辛い白いチーズだぞ。あの塩辛さで口が崩れるほど熟成されたやつ。丸みがない、繊細さがない。本当に良くなるはずだった皿をチーズの選択ミスで台無しにした。

残念なのは、テクニックは完璧なのに、そのペコリーノが全部を台無しにしてることだ。バルセロナのカルボナーラの中では一番いいかもしれないけど、正しいチーズなら別の世界になるはずだ。キッチンの誰かがこれを読んでくれることを願う。彼らはもっと良いものを作る価値がある。