PizzariumRoma

C'è qualcosa di vagamente proustiano nel trovarsi un venerdì mattina senza programmi davanti al Pizzarium di Bonci, in quella via della Meloria che non è esattamente il Grand Tour che i romantici tedeschi sognavano quando partivano per l'Italia. E tuttavia.

Il supplì era il vero motivo della visita — lo ammetto senza vergogna, come si ammette di aver riletto Leopardi per trovare la poesia che si ricordava male. Gira voce che sia tra i migliori di Roma, e Roma in materia di supplì è un'autorità che non accetta appelli. La voce, si può confermare, gira con fondamento: croccante con quella convinzione che non si improvvisa, saporito, con un ripieno che tiene il campo. C'è forse — *forse*, e l'uso del condizionale è deliberato — qualche aroma di troppo nell'impasto, una certa sovrappopolazione di intenzioni aromatiche, come un condominio romano dove tutti parlano contemporaneamente. Ma il risultato finale è buono. Davvero buono. E in questa città, dove il davvero buono è la moneta più rara, non è poco.

La pizza fa il crunch. Quella pasta romana, croccante e orgogliosa, che divide l'umanità tra devoti e scettici con la stessa irriducibile geometria dello schieramento politico. Personalmente appartengo alla fazione dei morbidisti, di quelli che nella pizza cercano una certa condiscendenza verso il morso umano, ma riconosco nell'ereticità di questa scuola una grandezza tutta sua. È questione di gusti, non di qualità — distinzione che l'Italia fatica sempre terribilmente a fare, in cucina come altrove.

Cinque euro e rotti per tutto. *Cinque.* In una città dove un caffè al bancone comincia a sembrare un investimento a lungo termine, c'è in questa cifra qualcosa di commovente, quasi di resistenziale. Bonci che tiene i prezzi popolari è un atto politico prima che commerciale, una piccola utopia quotidiana consumata in piedi, con le dita unte, senza tovaglioli di lino né sommelier con la catena d'argento.

Si torna? Per il supplì, senza dubbio. Per tutto il resto — per quella sensazione rara di essere in un posto che sa esattamente cosa vuole essere — anche.