La LupaBerlino

C'è qualcosa di commovente, e insieme di leggermente assurdo, nell'andare a Berlino per un concerto e finire a preoccuparsi della carbonara. Eppure è esattamente quello che farebbe un italiano sano di mente: perché la musica nutre l'anima, ma poi l'anima ha fame, e l'anima italiana ha fame di cose precise.

La Lupa — il nome già è un programma, una dichiarazione d'intenti quasi mitologica — si presenta come avamposto della cucina romana nella capitale tedesca, città che con la leggerezza mediterranea ha sempre avuto un rapporto complicato. E qui bisogna essere onesti: fare da mangiare romano a Berlino è un po' come suonare Puccini in un bunker. Non impossibile, ma richiede convinzione.

Il supplì arriva con le sue ambizioni e quasi le mantiene. "Quasi", quella parola che nella storia della gastronomia italiana pesa quanto un macigno. La mozzarella non si era sciolta — evidentemente il tragitto dal congelatore alla friggitrice era stato troppo diretto, senza la pausa meditativa che certi ingredienti richiedono, come del resto certi pensieri. Il supplì romano nella sua versione ideale è un oggetto filosofico prima che gastronomico, e quel filo di mozzarella che dovrebbe apparire al primo morso è la prova che qualcuno, dall'altra parte, ci crede davvero. Qui ci credevano quasi.

La carbonara, invece, spacca. Bisogna dirlo senza troppi giri di parole, pur conservando le dovute cautele geografiche: per essere a Berlino, spacca. E il formato è già una dichiarazione: mezze maniche, non spaghetti. Dettaglio che agli occhi di un romano vale quanto una stretta di mano ferma. Guanciale vero, pecorino vero, pepe presente e deciso come dovrebbe essere sempre. L'unica sbavatura: la crema leggermente sbilanciata verso il pecorino, con meno uovo del necessario, che le toglie quella luminosità gialla quasi solare che è il colore della carbonara perfetta. Ma il sapore c'era, e a Berlino il sapore non è cosa scontata.

Il caffè servito in una moka da due chiude il quadro con una piccola poesia domestica. Ventotto euro per mangiare, bere, e sentirsi per un'ora abbondante a casa propria — o almeno nel quartiere.

Le cameriere, gentilissime. Berlino, promossa.