Supplì

Benépcsak a kíváncsiság miatt mentem be a Supplì-ba Trastevereben, nem az éhség miatt. Már csaknem 50 éve vannak ott, és a név mindent elmond: ez a hely a supplì-ból él.

Csak egyet vettem, 2 euró. Totál régi iskola. Amint beharapok, azonnal megértem, mire gondolnak: töltés, ami menő, szósz van benne, rendkívül ízletes. A mozzarella olyan szálasan nyúlik, ahogy kellene, és a rizs jól tartja magát. Szóval a supplì szíve nagyot működik, a nagypapák által készített minden megvan.

De. A panírozás: meh, semmi különös. És a sütés nincs olyan ropogós, ahogy 2023-ban elvárnad. Úgy értem, veszed a supplì-t és a felülete lágy, tudod? Nem azokról az olyan modern túlzásokról beszélek, ahol olyan érzés, mintha egy páncélt harapnál, de egy kis ropogósság kellene. Ma Rómában, ha a legjobbok között szeretnél lenni, szükséges a töltés és a sütés is, és itt pont az utóbbi hiányzik.

Szóval jó a supplì? Igen. Róma legjobbjainak egyike, ahogy sokan mondják? Attól függ. Ha csak a belső íz és az a szósz számít neked, amely megtölti a szájad, akkor valószínűleg igen. De ha azt is szeretnéd, hogy kívül ropogós és belül puha, akkor nem.

2 euróért viszont oké. Van története, van minősége a töltésnek. Csak egy másik korban megállt.