Armando al PantheonRóma

Nagy várakozásokkal érkeztem, ezt bevallom. Amikor minden rangsor a római legjobb carbonarák között helyez el, előbb vagy utóbb elmész oda. Kötelező online foglalás, még a kártya számát is feljegyezték kaució gyanánt, lemondási büntetéssel. Rendben van.

A hely két lépésre van a Panteonjától, kicsi, egy kicsit elavult, néhány asztallal kívül. A kis tér megteszi a dolgát: szép, mint mindig.

Ahol jól megy a dolgok. A gricia kiváló volt — és kiváló, tudva, hogy Róma esetében ez ritka dolog. Ízletes, igazi guanciale-val, nincs okos pecorinóját lejátszó krém, ahogy manapság szokás. A bivaly mozzarella és a római articsóka is jók voltak, semmi panasz.

Aztán megérkezett a carbonara. Az elsőt visszaküldtem. Zsírozott tojás, a tészta kicsit túlsütött, a guanciale szinte szellem. Nem sznobjából tettem, jól akartam megítélni őket, nem rosszabbul. A második: jobb tészta, több guanciale, de a tojás hab volt. Túl emulgeált, talán túl sok fehérjével. Nem olyan selymes, ahogy lenni kellene. Szomorú a második próbálkozás után is.

A tiramisu? Átlagos.

A számlán spontán engedményt adtak a spagettis mivel. Szép gesztus, nem kértem. A kiszolgálás egyébként figyelmetes volt az egész este.

Összesen 25 euró fejente egy jó helyen, komoly hozzávalókkal és professzionális személyzettel. De ha kifejezetten a carbonara miatt jöttök, rossz étterembe jöttetek. Róma bővelkedik ezernél több jobb carbonarában, és még mindig azt kérdezem, ki szavaz ezekre a ransorokra.