Supplì

मैं Supplì को Trastevere में जिज्ञासा से ज्यादा, भूख से कम देखने गया। लगभग 50 साल से वह वहीं हैं, और नाम सब कुछ कहता है: यह जगह supplì से जीवित है।

मैंने सिर्फ एक ली, 2 यूरो। बिल्कुल पुराने जमाने का। जैसे ही काटते हो, तुरंत समझ आ जाता है कि वह क्या कहना चाहते हैं: भरावन जो लाजवाब हो, सॉस मौजूद हो, बेहद स्वादिष्ट हो। मोज़ारेला पूरी तरह से खिंचना चाहिए और चावल अच्छी तरह से होना चाहिए। संक्षेप में, supplì का दिल शानदार तरीके से काम कर रहा है, जो दादा-दादी बनाते थे वह सब कुछ यहाँ है।

लेकिन। ब्रेडक्रम्ब की परत महज-भीड़ है, कुछ खास नहीं। और तलना 2023 में जैसी अपेक्षा करते हो वैसा कुरकुरा नहीं है। जैसे supplी लो और सतह नरम हो, समझते हो? मैं उन आधुनिक अतिशयताओं की बात नहीं कर रहा जहाँ ऐसा लगता है कि तुम कवच काट रहे हो, लेकिन थोड़ी कुरकुरापन तो चाहिए ही। आज रोम में अगर सर्वश्रेष्ठ होना है तो तुम्हारे पास भरावन और तलना दोनों होना चाहिए, और यहाँ दूसरा हिस्सा बिल्कुल नहीं है।

तो क्या यह एक अच्छी supplì है? हाँ। क्या यह रोम की सबसे अच्छी में से है जैसे कई लोग कहते हैं? यह निर्भर करता है। अगर तुम्हारे लिए सिर्फ आंतरिक स्वाद और सॉस महत्वपूर्ण है जो तुम्हारा मुँह भर दे, तो शायद हाँ। लेकिन अगर तुम बाहर कुरकुरा और अंदर नरम का विरोधाभास भी चाहते हो, तो नहीं।

फिर भी 2 यूरो के लिए यह ठीक है। इसका इतिहास है, भरावन की गुणवत्ता है। बस यह दूसरे समय पर रुक गया है।