Osteria Palmira

मैं लगभग संयोग से पालमीरा पहुंचा, ऐसी जगह ढूंढ रहा था जहां बिना जल्दबाजी के रुक सकूं। और सच में, माहौल बिल्कुल यही है: तुम्हें वहां रहने का मन करता है, आराम से, उन जगहों में से नहीं जहां खाना खाओ और दौड़े हुए निकल जाओ।

चलिए गुआंचियाले से शुरू करते हैं, क्योंकि यही असली बात है। यह अमात्रिसियाना और ग्रिसिया दोनों में बहुत कुरकुरा नहीं था। दुर्भाग्य है क्योंकि बाकी सब ठीक था। अमात्रिसियाना में सच में अच्छा टमाटर था, गुणवत्ता महसूस होती थी, लेकिन वह थोड़ा नरम गुआंचियाले तुम्हें सोचने पर मजबूर करता है 'हो सकता था'। ग्रिसिया में भी गुआंचियाले की वही कहानी है, और उसके अलावा बहुत ज्यादा पेकोरिनो था। बहुत ही ज्यादा। सब कुछ को ढंक रहा था।

पर ठीक है, मैं निराश होकर नहीं उठा। बल्कि शुरुआत में उन्होंने एक गर्म पानजानेला लाया, जैसे एक हल्का गर्म केक। बहुत सरल लेकिन बिल्कुल सही। संतुलित स्वाद, कुछ जटिल नहीं, वो चीजें जो बिना कोशिश के काम करती हैं।

अंत में तिरामिसु बहुत नरम, अच्छी थी।

जो मुझे प्रभावित किया वह यह है कि कच्चे माल पर ध्यान महसूस होता है। वे अनाप-शनाप चीज नहीं करते। रोमन खाना बना करने की इच्छा है जैसा करना चाहिए, भले ही कुछ विवरण ठीक करने की जरूरत हो। जगह तुम्हें अच्छा महसूस कराती है, यही बात है। यह सिर्फ खाने का मामला नहीं है।

क्या मैं वापस जाऊंगा? हां, शायद कुछ और आजमा कर। या शायद ठीक कार्बोनारा, कौन जानता है अगर वहां भी गुआंचियाले हो।